La meilleure batterie de cuisine à induction

Jul 02, 2023

Par Emily Farris

Tous les produits présentés sur Epicurious sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d'affiliation.

Même si vous venez de passer à la cuisson à induction, vous possédez peut-être déjà la meilleure batterie de cuisine à induction. Le plus souvent, lorsque je dis à quelqu’un que j’ai abandonné ma cuisinière à gaz, il me demande si je devais acheter de nouveaux ustensiles de cuisine. Dans mon cas, la réponse est un « non ! » catégorique. parce que j'utilisais déjà des casseroles et poêles compatibles induction à la maison. Et il y a de fortes chances que vous le soyez aussi. Mais si ce n'est pas le cas, ou si vous ne savez pas si le vôtre fonctionnera ou non, voici tout ce que vous devez savoir sur l'achat et l'utilisation des meilleurs ustensiles de cuisine à induction.

Table des matières

Comment fonctionnent les tables de cuisson à inductionQuels types d'ustensiles de cuisine fonctionnent avec l'induction ?Comment savoir si votre batterie de cuisine fonctionne avec l'inductionLes meilleurs ustensiles de cuisine à inductionEnsembles de batterie de cuisine adaptés à l'induction

Si vous avez déjà accidentellement touché une grille de cuisinière à gaz ou une table de cuisson électrique juste après avoir fini de cuisiner, vous savez que les deux retiennent beaucoup de chaleur. En effet, les cuisinières à gaz et électriques utilisent l'induction thermique traditionnelle pour réchauffer le récipient de cuisson. La chaleur passe de la source (soit une flamme, soit un serpentin électrique) à travers le matériau de la table de cuisson et jusqu'à la poêle, où elle chauffe ensuite tout ce qui se trouve à l'intérieur.

Mais les tables de cuisson à induction n’utilisent pas l’induction thermique ; ils utilisent une induction électromagnétique qui contourne complètement la table de cuisson. En fait, la seule raison pour laquelle une table de cuisson à induction est chaude au toucher est parce qu’elle absorbe la chaleur de la poêle.

Voici comment fonctionnent les tables de cuisson à induction : des serpentins en cuivre, positionnés en toute sécurité sous un morceau solide de matériau en verre céramique durable, envoient un courant électrique directement à la poêle. Et rapidement! Chauffer une casserole et faire bouillir de l’eau sur une table de cuisson à induction est rapide comme l’éclair par rapport aux autres méthodes. Mais pour que tout cela se produise, la poêle doit être ferreuse, ce qui signifie que le métal contient suffisamment de fer pour être magnétique. Si vous placez une casserole non compatible sur une plaque à induction et essayez de l'allumer, vous ne créerez pas de champ magnétique et rien ne se passera… enfin, sauf que votre cuisinière pourrait émettre un bip ou clignoter pour vous faire savoir que vous avez fait quelque chose de mal.

Lorsque je suis passé à l'induction, je n'ai pas eu besoin d'acheter de nouveaux ustensiles de cuisine car j'utilisais déjà des métaux ferreux ou ferromagnétiques (fonte et acier inoxydable) sur ma table de cuisson à gaz. Mon wok en acier au carbone fonctionne également sur ma cuisinière à induction, mais uniquement parce que c'est celui qui a un fond plat qui peut entrer en contact avec les capteurs de la surface de cuisson.

Les métaux non ferreux comme le cuivre et l'aluminium ne fonctionnent pas avec les brûleurs à induction, bien que certaines pièces qui semblent être des ustensiles de cuisine en cuivre pur aient en réalité un fond ou un noyau en acier inoxydable et fonctionneront. De même, les casseroles et poêles en aluminium anodisé dur dotées d'une base en acier magnétique fonctionneront également.

Les matériaux non métalliques comme le verre et la céramique ne sont certainement pas compatibles avec l'induction.

Il existe un moyen simple de savoir si la batterie de cuisine que vous possédez déjà est compatible avec l'induction ou non : un aimant. Si la casserole ou la poêle a un fond plat et qu'un aimant colle à la base, elle fonctionnera sur une table de cuisson à induction. C'est aussi simple que ça.

Si vous achetez en ligne de nouveaux ustensiles de cuisine compatibles avec l'induction, il est important de prêter attention à la composition, car certaines marques, comme Calphalon, proposent des gammes compatibles avec l'induction et d'autres non. Heureusement, à mesure que la cuisson par induction est devenue plus courante, les détaillants ont commencé à noter la compatibilité avec l'induction dans les descriptions de produits.

Si vous souhaitez ignorer ces deux étapes, vous pouvez acheter les ustensiles et ensembles d'ustensiles de cuisine compatibles avec l'induction que je recommande ci-dessous.

Je recommande toujours d'acheter vos ustensiles de cuisine à la carte afin que vous puissiez obtenir tous les morceaux dont vous avez besoin dans les tailles souhaitées et ainsi vous ne serez pas coincé avec une marmite géante ou une petite poêle à frire que vous n'utiliserez jamais. À tout le moins, la plupart des cuisiniers amateurs voudront une sauteuse ou une poêle à frire moyenne ou grande, une casserole de 2 ou 3 litres et un faitout spacieux qui sert également de marmite.