13 coupes de viande sous-estimées que vous devriez manger

Jun 09, 2023

La hausse des prix au cours des dernières années post-pandémiques a durement frappé les portefeuilles, en particulier ceux des gourmets. Selon le Bureau of Labor Statistics, les coûts des aliments ont augmenté de 6,7 % d'une année sur l'autre, ce qui signifie que vous voudrez peut-être y réfléchir à deux fois avant d'acheter des faux-filet lors de votre prochaine visite à l'épicerie.

Heureusement, ce ne sont pas que de mauvaises nouvelles. Faire des achats économes ne signifie pas nécessairement réduire la saveur, au contraire, c'est une excuse pour expérimenter en cuisine. Les coupes de viande moins chères et moins connues sont souvent moins chères en raison d’une demande moindre. Cela ne signifie pas que ces coupes sont de moindre qualité, mais simplement que moins de gens savent quoi en faire.

Les abats, par exemple, sont depuis longtemps salués pour leur valeur nutritionnelle et culinaire. En d’autres termes, il est consommé par nécessité comme source de protéines bon marché, comme la queue de bœuf dans la cuisine jamaïcaine, mais aussi comme mets délicat comme le foie gras, un incontournable de tout établissement français aux nappes blanches. En fin de compte, tout dépend de la préparation. La prochaine fois que vous aurez envie de gagner quelques sous ou que vous aurez besoin d'inspiration culinaire, essayez l'une de ces coupes moins connues. Des cuisses de poulet aux joues de porc, ces sélections du museau à la queue ne vous décevront pas.

Vous recherchez un morceau de bœuf facile à préparer et à griller qui ne vous ruinera pas ? Rencontrez le steak de fer plat. Découpé à partir de la partie grasse du mandrin (c'est-à-dire l'épaule) du bœuf, le fer plat est une coupe plus savoureuse et plus tendre que la bavette de forme similaire. Grâce à son emplacement moins utilisé sur la vache, le steak coupé en épaule présente le meilleur des deux mondes : il est assez maigre avec un persillage uniformément réparti.

La préparation est la clé pour obtenir un steak tendre et juteux à partir de cette coupe peu coûteuse. Bien que le fer plat costaud soit délicieux en soi, il peut être encore amélioré avec une belle marinade appliquée avant ou après la grillade - c'est vrai, la marinade inversée est une chose et l'astuce de fête parfaite pour les procrastinateurs. Que vous choisissiez ou non de mariner, saler la viande à l'avance est crucial pour un steak bien assaisonné.

Quand vient le temps de cuisiner, sortez votre fidèle poêle en fonte ou dirigez-vous vers le grill. La finesse caractéristique d’un steak au fer plat en fait une coupe à cuisson rapide et un plat idéal pour une foule. Saisir le steak pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il atteigne la cuisson souhaitée, mais avec sa composition musclée, une cuisson à température moyenne n'est pas recommandée. Comme pour tout morceau de viande, laissez reposer le fer plat avant de le trancher finement et de le servir.

Autre option maigre et adaptée aux grillades, le tri-tip tire son nom du rôti en forme de triangle coupé dans le bas de surlonge, une partie notoirement coriace de la vache généralement évitée par les connaisseurs de steak. Cependant, avec son léger persillage, le tri-tip est une coupe étonnamment tendre, surtout lorsqu'on lui montre un peu d'amour avant la cuisson.

Certains considèrent un steak maigre comme sans saveur, tandis que d’autres y trouvent un défi culinaire passionnant. Tri-tip se marie bien avec une myriade de marinades, de marinades sèches et d'autres assaisonnements, ce qui en fait une base merveilleusement neutre pour tester de nouvelles combinaisons de saveurs. La coupe la moins courante est également peu coûteuse, vous pouvez donc expérimenter à votre guise (ou selon votre portefeuille). Vous vous sentez dépassé par les opportunités infinies ? Commencez votre voyage à trois conseils avec une mise à niveau de tacos sucrée et piquante le mardi. Du sel, du poivre et 35 minutes au four permettent d'obtenir un rôti à trois pointes parfaitement cuit à trancher finement et à coincer dans des tortillas chaudes avec du guacamole maison, de l'ananas juteux et une pincée de coriandre fraîche.

On ne la trouve généralement pas sur votre table américaine moyenne, la langue de bœuf peut être difficile à vendre, même pour les mangeurs les plus aventureux. Bien que sa forme viscérale rebute certains, la langue de bœuf est historiquement un incontournable du dîner dans plusieurs communautés mondiales, notamment (mais pas exclusivement) dans les traditions juives mexicaines, centraméricaines, ashkénazes et sépharades.

Lors des grandes fêtes juives comme Rosh Hashanah, la coupe bon marché était (et est parfois encore) souvent servie rôtie entière avec un accompagnement sucré comme un soufflé de carottes ou une sauce aux abricots pour encourager un bon début d'année. Dans les authentiques épiceries fines de style new-yorkais, vous trouverez probablement un ou deux sandwichs à la langue au menu, marinés ou rôtis et tranchés finement sur du seigle avec de la moutarde. Et toute taqueria digne de ce nom sert généralement un taco à la langue (tacos de lengua) avec du bœuf haché qui a été braisé lentement et lentement avec de l'ail et des oignons, puis bien croustillant.